Pinot noir leidet, Chardonnay trotzt der Dürre laut Studie besser

Während Westeuropa sich dem Ende seines heißesten Sommers seit Beginn der Aufzeichnungen nähert, beginnen Winzerinnen und Winzer in den berühmtesten Weinregionen der Welt früher mit der Lese – sofern ihre Trauben nicht bereits durch Hitze, Brände und Dürre verbrannt wurden.

Sämtliche Hinweise deuten darauf hin, dass Weinbaugebiete in Europa und weltweit auch künftig von heißerem und trockenerem Wetter betroffen sein werden.

Eine aktuelle Untersuchung von Fachleuten für Weinbau aus Instituten in Frankreich, Deutschland und Argentinien prüfte, wie gut zwei der beliebtesten Rebsorten – Pinot noir und Chardonnay – mit der zunehmenden Dürre zurechtkommen könnten, die der Klimawandel in den kommenden Jahren voraussichtlich mit sich bringt.

Verbrannte Weinberge nach einem Waldbrand im Juli 2026 in Pontevès im Südosten Frankreichs. (Thibaud Moritz/AFP/Getty Images)

Weinbau unter zunehmender Trockenheit

Als Kulturpflanze sind Weinreben (Vitis vinifera) recht widerstandsfähig gegenüber trockenen Bedingungen. Bei Rotwein kann ein mäßig trockeneres Jahr den Jahrgang sogar aufwerten – und damit auch den Preis jeder Flasche –, obwohl der Ertrag sinkt.

Unter extremeren Bedingungen gerät dieses empfindliche Gleichgewicht jedoch rasch aus den Fugen. Bei Dürre bilden Reben meist deutlich weniger und kleinere Beeren; zudem können diese möglicherweise nicht mehr richtig ausreifen.

Forschende haben vorgeschlagen, durch künstliche Selektion oder sogar Genomeditierung neue Rebsorten zu entwickeln, die besser zu den Klimabedingungen der Zukunft passen.

Doch Winzerinnen und Winzer in traditionsreichen Regionen wie Frankreich, Italien und Deutschland halten ihren Reben die Treue.

„Obwohl zahlreiche Möglichkeiten zur Anpassung der Weinproduktion an den Klimawandel untersucht wurden, ist ein Sortenwechsel für Premiumweinregionen, deren Weincharakteristika und Ruf stark von einer einzigen oder wenigen Sorten abhängen, tatsächlich eine riskante Entscheidung“, schreibt der Weinbauwissenschaftler Sébastien Nicolas vom Institut Universitaire de la Vigne et du Vin – Jules Guyot gemeinsam mit seinen Kolleginnen und Kollegen in ihrer aktuellen Studie.

„Diese Hebel gelten in Weinbauregionen mit kühlem oder gemäßigtem Klima, die strengen Vorschriften unterliegen, etwa im Loiretal, im Burgund oder in der Champagne in Frankreich, als Optionen des letzten Auswegs …

„Der Grund dafür ist, dass die Kombination aus Rebsorte und Herkunftsort die sensorischen Eigenschaften des Weins stark prägt.“

Daher ist es wichtig zu wissen, wie sich Erwärmungsszenarien auf diese traditionellen Reben auswirken könnten. Angesichts des derzeit so heißen und trockenen europäischen Sommers könnten diese Folgen bereits im nächsten Jahr sichtbar werden.

Pinot noir und Chardonnay im +2-°C-Szenario

Um präzise zu ermitteln, wie sich zwei beliebte Rebsorten in einem gegenüber dem vorindustriellen Niveau um zwei Grad wärmeren Klima entwickeln würden, entnahmen die Forschenden Pinot-noir- und Chardonnay-Trauben aus insgesamt 80 Weinbergen in 13 Weinbauregionen Frankreichs, Italiens, Deutschlands, Portugals und Argentiniens. Untersucht wurden drei Jahrgänge: 2019, 2020 und 2021.

Den Zustand der Wasserversorgung in den Weinbergen bestimmten sie mittels Kohlenstoffisotopenanalyse der Traubensäfte – einer Methode, die sich als verlässlicher Indikator für den Wasserstatus von Reben erwiesen hat.

„Beide Sorten schienen ein breites Spektrum an Wasserdefiziten tolerieren zu können, von denen einige mit Klimabedingungen vergleichbar sein dürften, wie sie einem Erwärmungsszenario von +2 °C im Burgund entsprechen“, schreiben Nicolas und sein Team.

Chardonnay-Reben waren in allen Regionen über die drei Jahre hinweg der größten Spannbreite an Wasserdefiziten ausgesetzt.

Bemerkenswerterweise lagen die stärksten Wasserdefizite nicht in den trockensten Regionen vor, weil die dortigen Weinberge bereits Bewässerung nutzten.

Pinot-noir-Reben scheinen beim Geschmack einen „Kipppunkt“ zu haben, der mit dem fortschreitenden Klimawandel immer häufiger erreicht werden dürfte. (Sebastien Bozon/AFP/Getty Images)

Abhängig vom Wasserstatus der Weinberge beobachtete das Forschungsteam deutliche Veränderungen in den metabolischen Profilen der Trauben. Davon war das Terroir betroffen – also jener besondere Weincharakter, der sich aus den einzigartigen Anbaubedingungen ergibt.

„Die Sorte ‚Chardonnay‘ schien keinen Kipppunkt zu erreichen, und die Reaktionsdynamik der Metaboliten verlief linear, was auf eine potenziell höhere Anpassungsfähigkeit dieser Sorte an ihre sich verändernde Umwelt hindeutet“, berichten die Autorinnen und Autoren.

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Chardonnay bleibt stabiler als Pinot noir

Für Liebhaberinnen und Liebhaber von Rotwein sind die Befunde weniger erfreulich: Pinot noir schien durchaus einen Kipppunkt zu besitzen. Seine Metaboliten blieben stabil, bis die Reben dem Stress eines schweren Wasserdefizits ausgesetzt waren. Jenseits dieser Schwelle begannen jene Moleküle, die für den Charakter des Weins so wichtig sind, auseinanderzufallen.

Die Ergebnisse legen nahe, dass auch bei häufigeren Dürren weiterhin hochwertige Chardonnays produziert werden könnten. Die besten Pinot noirs hingegen könnten möglicherweise bereits der Vergangenheit angehören.

Die Studie erschien in Food Chemistry: X.

Dieser Artikel wurde von Fiona MacDonald auf Fakten geprüft und von Fiona MacDonald redigiert. Wir sind stolz auf unseren Prozess, aber auch nur Menschen. Falls Sie einen Fehler entdecken, teilen Sie ihn uns bitte mit.